Spaghetti au citron, ail et poutargue

Complexité : facile · Préparation : 10 min · Cuisson : 12 min

Des spaghetti très simples, relevés au dernier moment par le citron, l’huile d’olive et la poutargue râpée.

Ingrédients pour 4 personnes

• 320 g de spaghetti
• 45 à 60 g de poutargue
• 1 citron non traité
• 1 petite gousse d’ail
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• Quelques brins de persil plat
• Poivre noir

Préparation

1. Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau. Salez légèrement l’eau : la poutargue apportera déjà une note saline importante.
2. Pendant ce temps, prélevez finement le zeste du citron et pressez-en la moitié. Hachez très finement l’ail et le persil.
3. Égouttez les pâtes en conservant une petite louche d’eau de cuisson. Remettez-les dans la casserole hors du feu avec l’huile d’olive, l’ail, le jus de citron et un peu d’eau de cuisson. Mélangez pour obtenir une texture brillante.
4. Répartissez dans les assiettes puis râpez généreusement la poutargue au dernier moment. Ajoutez le zeste de citron, le persil et un tour de moulin à poivre.

Conseil de dégustation

Ne faites pas cuire la poutargue avec les pâtes : ajoutez-la hors du feu pour conserver sa finesse aromatique.

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