Salade de fenouil, orange et poutargue

Complexité : très facile · Préparation : 15 min

Une salade croquante et fraîche où le fenouil et l’orange adoucissent la puissance marine de la poutargue.

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 petits bulbes de fenouil
• 2 oranges
• 35 à 45 g de poutargue
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Quelques feuilles de menthe ou de persil
• Poivre

Préparation

1. Émincez le fenouil le plus finement possible, idéalement à la mandoline.
2. Pelez les oranges à vif puis prélevez les segments au-dessus d’un bol afin de récupérer un peu de jus.
3. Mélangez le fenouil, les oranges, l’huile d’olive, le jus de citron et une cuillère du jus d’orange récupéré.
4. Répartissez dans les assiettes puis ajoutez la poutargue en copeaux très fins. Terminez avec les herbes et un peu de poivre.

Conseil de dégustation

L’acidité des agrumes remplace presque totalement le besoin de saler : ajoutez la poutargue seulement au moment de servir.

Pour aller plus loin, découvrez aussi notre grimoire de recettes à la poutargue, nos conseils pour conserver la poutargue et notre guide pour déguster la poutargue pour la première fois.