Artichauts poivrade, citron et poutargue

Complexité : moyenne · Préparation : 20 min · Cuisson : 15 min

Des artichauts poivrade poêlés à l’huile d’olive et au citron, servis tièdes avec de fines lamelles de poutargue.

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 petits artichauts poivrade
• 40 g de poutargue
• 1 citron
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• Quelques feuilles de persil plat
• Poivre

Préparation

1. Préparez un saladier d’eau citronnée. Tournez les artichauts en retirant les feuilles les plus dures et en conservant les cœurs tendres. Coupez-les en deux et placez-les dans l’eau citronnée.
2. Égouttez puis faites revenir les artichauts dans l’huile d’olive avec l’ail pendant quelques minutes.
3. Ajoutez un petit fond d’eau, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement fermes.
4. Servez les artichauts tièdes avec le persil, un peu de zeste de citron, du poivre et de fines lamelles de poutargue.

Conseil de dégustation

Les artichauts et la poutargue possèdent tous deux une forte personnalité : gardez l’assaisonnement très simple pour préserver l’équilibre.

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