Complexité : très facile · Préparation : 15 min
Un carpaccio de courgette cru, citronné et croquant, relevé par le parmesan et quelques copeaux de poutargue.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 courgettes très fraîches
- 35 g de poutargue
- 30 g de parmesan
- 1 citron
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Quelques feuilles de basilic
- Poivre
Préparation
- Lavez les courgettes puis coupez-les en rondelles extrêmement fines à l’aide d’une mandoline.
- Disposez-les en rosace dans un grand plat. Ajoutez l’huile d’olive, un peu de jus de citron et du poivre.
- Laissez reposer cinq minutes, juste le temps d’assouplir légèrement les courgettes.
- Ajoutez des copeaux de parmesan, la poutargue en très fines lamelles et quelques feuilles de basilic. Servez immédiatement.
Conseil de dégustation
Choisissez de petites courgettes fermes et très fraîches : elles sont plus croquantes et contiennent moins de graines.
Pour aller plus loin, découvrez aussi notre grimoire de recettes à la poutargue, nos conseils pour conserver la poutargue et notre guide pour déguster la poutargue pour la première fois.